Свиной холодец

Время приготовления 6–7 часов.


|состав:|

Свиное рыльце – 1 шт., свиные ножки – 2 шт., свиное ухо – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., морковь – 2–3 шт., горький и душистый перец горшком – 18 шт., лавровый лист – 2 шт., соль по вкусу.


|приготовление:|

Свиное рыльце, ухо, ножки хорошо очистить, промыть, залить холодной водой (на 1 кг свиных конечностей взять 1,5–2 л воды) и варить на слабом огне 4–5 ч, часто снимая пленку. Хорошо сваренное мясо вынуть из бульона и отделить от костей. Вынутые кости положить обратно в бульон, добавить морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец, соль и варить еще около часа. Затем бульон процедить, снять жир, дать осадкам отстояться и слить бульон. Снятое с костей мясо и сваренные в бульоне овощи мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Часть моркови нарезать кружочками, затем все положить в процеженный бульон, дать закипеть, потом разлить в формы или мисочки и охладить. Если студень нужно украсить, то перед разливанием на дно емкости или формы надо налить слой бульона толщиной 1–2 см и дать ему застыть. Затем положить на него кружочки крутых яиц и моркови, залить бульоном и охладить. Сверху залить холодным бульоном с мясом. Когда бульон хорошо застынет, посуду опустить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть студень на мелкую тарелку; по краям украсить зеленью петрушки или салатом. Таким же способом можно приготовить студень из свиной головы, но в бульон следует прибавить 5–7 г желатина.