Французский картофельный гратен Дофинуа: кулинарные лайфхаки

Классический французский картофельный гратен Дофинуа (Gratin Dauphinois) представляет собой слоистую запеканку из тонких ломтиков картофеля, томленых в сливках с чесноком и мускатным орехом.

Лайфхаки идеального гратена

1. Не промывайте картофель после нарезки: Естественный крахмал картофельных ломтиков связывает сливки в шелковистый соус без добавления муки.
2. Используйте терку-мандолину: Нарезайте картофель одинаковыми тонкими кружочками толщиной строго 2 мм для равномерного пропекания.
3. Предварительный прогрев в сливках: Проварите нарезанный картофель в подсоленных сливках с чесноком 5 минут перед перекладыванием в форму.
4. Натирание формы чесноком: Щедро натрите внутреннюю поверхность керамической формы разрезанным зубчиком чеснока для тонкого аромата.

Совет от lifekhacker.com

Дайте картофельному гратену постоят 15 минут после духовки перед нарезкой, чтобы сливочный соус загустел. Кулинарные лайфхаки смотрите на lifekhacker.com.