Вареный огузок по-венски

800 г огузка говядины, 400 г суповых костей, 1 луковица, 2 моркови, 1 стебель лука-порея (белая часть), 1 корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, 4 горошка душистого перца, соль.

1. Лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистить. Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – соломкой, лук-порей – кружками.

2. В кастрюлю положить суповые кости, влить 1,5–2 л воды и довести до кипения, снять пену. Добавить говядину, лук, лук-порей, морковь, корень петрушки, корень сельдерея и перец, довести до кипения.

3. Кастрюлю закрыть крышкой и нагрев уменьшить. В течение первого часа варки регулярно снимать образующуюся на поверхности пену. Потомить мясо в течение 2 часов при слабом нагреве до готовности, посолив за 1 час до окончания варки.

4. Вынуть мясо из бульона, поместить на разделочную доску и нарезать ломтями толщиной с палец. Выложить на предварительно подогретое сервировочное блюдо, полить небольшим количеством мясного бульона. Гарнировать жареным картофелем фри, подать с готовым хреном.