Телячье жаркое по-кастильски

800 г телятины (куском), 70 г жирного бекона, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст, ложки оливкового масла, 2 ст, ложки томатной пасты, 1/2 стакана красного вина, черный перец свежемолотый, соль.

1. Чеснок очистить и порубить. Бекон нарезать тонкими пластинками. Лук очистить, нарезать полукольцами.

2. Подготовленную телятину вымыть, обсушить бумажной салфеткой и натереть чесноком, солью, свежемолотым перцем. Накрыть мясо тонкими пластинками бекона и обвязать белыми хлопчатобумажными нитками.

3. В жаропрочной форме разогреть оливковое масло и обжарить в нем со всех сторон телятину. Добавить лук, рубленую зелень петрушки (2 ст. ложки), томатную пасту и довести до кипения при слабом нагреве.

4. Форму плотно закрыть крышкой и тушить мясо при температуре около 190 °C примерно в течение 1 часа, переодически поливая образующимся соусом. За 15 мин. до окончания тушения снять с формы крышку.

5. Телятину вынуть из духовки, достать из формы, завернуть в фольгу и положить в миску, сохранить теплой. Соус в форме чуть уварить на плите, всыпать рубленую зелень петрушки.

6. С жаркого удалить фольгу, нарезать толстыми ломтями и переложить на подогретое сервировочное блюдо. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.