Североафриканский суп Шорба с бараниной и нутом: рецепт

Североафриканская Шорба — это густой, томатный и насыщенный суп с кусочками нежной баранины, отварным нутом и мелкой крупой, щедро приправленный кумином и куркумой. Этот согревающий обед популярен во всех странах Магриба благодаря способности быстро восстанавливать силы и дарить глубокое ощущение уюта.

Чек-лист приготовления нежной баранины в супе

• Предварительное запечатывание мяса: Кусочки баранины быстро обжаривают на сильном огне до румяной корочки перед варкой бульона.
• Длительный тихий огонь: Бульон варят на минимальном кипении не менее 1,5 часов для тающей структуры мяса.
• Пассировка специй в овощах: Кумин, куркуму и паприку прогревают вместе с луком и морковью в масле перед закладкой в бульон.
• Свежая кислинка на финише: Сок лимона и свежую кинзу добавляют прямо в тарелку перед подачей.

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Варка мясного бульона: Нарежьте 600 г баранины (лопатка или грудинка) кусками по 3 см. В кастрюле обжарьте мясо на 1,5 столовых ложках масла 6 минут. Залейте 2 литрами воды, снимите пену и варите на слабом огне 1,5 часа.
2. Приготовление овощной пассировки: В сковороде обжарьте 1 мелко нарезанную луковицу и 1 натертую морковь в течение 7 минут. Добавьте 2 чайные ложки кумина, 1 чайную ложку паприки, 0,5 чайной ложки куркумы, 2 столовые ложки томатной пасты и тушите 3 минуты.
3. Объединение и варка крупы: Переложите пассировку в кастрюлю с бараниной, всыпьте 250 г отварного нута и 80 г булгура или риса. Варите 15 минут до готовности крупы.
4. Завершение: Посолите, поперчите, всыпьте пучок рубленой кинзы и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 10 минут.

Совет от lifekhacker.com

Подавайте суп Шорба горячим с долькой свежего лимона и хрустящей пшеничной лепешкой на сайте lifekhacker.com.