Как сыр с плесенью влияет на организм – ученые
Ученые из Университета Киото провели эксперимент, чтобы изучить влияние этого сыра и его ключевого компонента – миристамида – на память и способность к обучению.
Об этом сообщает "Neuroscience Research".
Камамбер отличается уникальным процессом ферментации, при котором образуются амиды жирных кислот, такие как миристамид. Это вещество стимулирует выработку нейротрофического фактора мозга (BDNF), белка, отвечающего за рост, восстановление и формирование памяти.
В ходе исследования мышей разделили на две группы: одна получала высокожировой рацион, а другая – тот же рацион с добавлением камамбера или миристамида. У мышей из второй группы улучшилась память на предметы и пространственная ориентация. На молекулярном уровне выявлено, что камамбер и миристамид усиливают выделение BDNF в гиппокампе – области мозга, критически важной для памяти и обучения.
Результаты показывают, что регулярное употребление сыра с белой плесенью может способствовать поддержанию здоровья мозга, снижая риск когнитивных нарушений и нейродегенерации. Исследование также подтвердило, что основной активный компонент сыра, миристамид, играет ключевую роль в этих положительных эффектах.
