Как открыть собственный бар с нуля

Бар – это широкое понятие, охватывающее различные заведения общепита, которые могут быть размещены где угодно. Независимо от профиля бизнеса, вопросы, связанные с формальностями, оборудованием или маркетингом, схожи. О том, как открыть собственный бар и что нужно учесть при планировании, читайте дальше.
 

Какие типы баров

Нет четкого деления на типы баров, поскольку это заведение может сочетать в себе черты разных видов деятельности. Кстати, бар не обязательно должен обладать алкоголем в меню, коктейли могут быть и безалкогольными. Сейчас в тренде бары, в которых есть блюда определенной тематики:

• Паб – классическое заведение. Может быть организован и функционировать в качестве бистро или ресторана, где посетители будут заказывать не только снеки и сухарики, но и блюда, приготовленные профессиональным поваром. Обязательно должны быть как мясные, так и вегетарианские блюда.
• Молочный бар — сначала он может показаться пережитком минувшей эпохи, но многие бары такого типа возрождаются именно сейчас. Здесь подают преимущественно блюда на основе молока, молочные и мучные изделия.
• Суши-бар специализируется на подаче блюд азиатской кухни. В отличие от других видов баров, в этом случае расположение не имеет решающего значения. Размещение заведения в жилом массиве или торговом центре может помочь привлечь как постоянных, так и краткосрочных клиентов, но зачастую залогом успеха является высокое качество блюд. Любители суши будут готовы заплатить больше или отправиться на другой конец города, если им очень понравится кухня.
• Фрешбар – торговая точка, где реализуются свежевыжатые овощные и фруктовые соки, коктейли и смузи.
• Рыбный бар, в меню которого преобладают блюда из рыбы и морепродуктов.
• Кофейня, где баристы готовят разные виды кофе и чая и подают вместе с пирожными, сэндвичами и выпечкой.

Алкогольный бар может быть как отдельным заведением, так и входить в ресторан или гостиницу. Но для продажи всех видов алкогольных напитков требуется разрешение, то есть лицензия:

• А выдается на напитки крепостью до 4,5% и пиво;
• В – на напитки крепостью от 4,5% до 18% (кроме пива),
• С – для напитков крепостью более 18%.

Согласование формальных вопросов

Юридические аспекты открытия бара должны быть заранее решены, ведь без согласования с проверяющими органами заведение не сможет функционировать.

При подготовке бизнес-плана бара следует учитывать затраты, связанные с:

• разработкой технологического проекта объекта в санэпиднадзор;
• созданием документации система анализа рисков и критических контрольных точек, должной гигиенической практики;
• заказом анализов воды;
• заключением договора о вывозе мусора.

Дополнительно учитывайте траты, если в помещении будет играть музыка, а также расходы, связанные с получением лицензии на розничную торговлю алкоголем. Если вы думаете открыть только пивной бар, потребуется только лицензия A. Разрешения на продажу других видов алкоголя можно получить позже.

Если планируется открытие летней террасы или лаунж-зоны, то придется получить разрешение у дорожной службы.

Всем работникам (обычно это бармен или официант), которые будут контактировать с едой, напитками или посудой, необходимо будет иметь санитарную книжку для предоставления работникам санстанции во время проверки раз в месяц.

Какое нужно приобрести оборудование для бара

Нет единого списка оборудования для бара. При оснащении этого заведения следует учитывать разновидность заведения, доступное пространство и количество обслуживающего персонала.

Если ваше заведение будет готовить что-то посложнее хот-догов, нужно профессиональное оборудование для кухни: печи, вытяжки, разделочные столы, холодильники, мойки. Важно, чтобы помещение было эргономичным, выдерживало постоянную санобработку, хорошо вентилировалось.

Что касается дизайна клиентского зала, то на полках должны быть выставлены все виды напитков. Игра света создаст изящную, немного сдержанную атмосферу, а также подчеркнет изысканность винной карты или разнообразие напитков. За барной стойкой нужно разместить различные барменские принадлежности, рядом с ней — поставить табуреты соответствующей высоты (хокеры). Внутренние столешницы для барменов следует размещать на высоте около 90 см, а наружные, то есть сидящие клиенты, — около 120 см.

Качество напитков, которые готовит бармен, зависит не только от его опыта и профессионализма, но и от барного оборудования, которым он пользуется.

• барный шейкер – устройство для смешивания и одновременного охлаждения простых алкогольных напитков с тяжело совместимыми коктейльными ингредиентами;
• джиггер – мерный стакан для контроля количества ингредиентов для добавления в коктейль;
• стрейнер – изделие, отсеивающее большие частицы льда, фруктов или ягод при переливании в барный стакан из шейкера;
• соковыжималки и смузимейкеры для приготовления соков и смузи из свежих фруктов;
• барные ложки;
• профессиональные барные блендеры;
• стальные кружки;
• формы для льда;
• ножи;
• сквизер – инструмент для быстрого получения сока из лимона и других цитрусовых;
• нужны штопоры, пробки и другие барменские аксессуары.

В баре должно быть необходимое оборудование и инструменты, чтобы работа бармена была комфортной и быстрой. Тогда клиенты будут удовлетворены уровнем обслуживания, будут посещать это заведение постоянно с друзьями или коллегами.