Итальянский пасхальный пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ

    300 мл сливок жирностью 35%
    1 ст. л. сахарной пудры

Для заварного крема:

    150 г апельсиновых цукатов
    7 желтков
    3 ст. л. ванильного сахара
    130 г муки
    250 мл молока 3,5% жирности
    600 г рикотты или наисвежайшего вкусного творога
    2 апельсина среднего размера

Для теста:

    300 г муки
    1,5 ч. л. разрыхлителя
    120 г коричневого сахара
    0,5 ч. л. соли
    80 г сливочного масла плюс для формы и смазывания теста
    3 желтка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста муку, разрыхлитель, сахар, соль и нарезанное кусочками сливочное масло порубите ножом в крошку. Добавьте желтки и 2 ст. л. воды, замесите тесто. Охладите, 1 ч.

Шаг 2

Для крема желтки разотрите с ванильным сахаром и мукой. Влейте кипящее молоко, перемешайте до гладкости. Остудите, смешайте с рикоттой.

Шаг 3


Сотрите с апельсинов цедру, вырежьте из апельсинов филе, добавьте вместе с цедрой и цукатами в рикотту.

Шаг 4

2/3 теста раскатайте в круг диаметром 36 см. Выложите в форму 26 см, смазанную маслом. Чуть наколите вилкой. Выложите массу из рикотты, разровняйте, заверните края на начинку.

Шаг 5

Из оставшегося теста скатайте полоски шириной 1,5 см. Выложите из них решетку на пироге. Смажьте маслом. Выпекайте при 180 °С 40 мин. Накройте фольгой и выпекайте еще 20 мин.

Шаг 6

Остудите пирог. Взбейте холодные сливки в пену, постепенно всыпая сахарную пудру. Подавайте пастьеру комнатной температуры, выложив на каждый кусок холодные сливки.