Украинский борщ

29.10.2019 44 0.0 0
Украинский борщ
ИНГРЕДИЕНТЫ
  •     800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
  •     1 небольшая луковица
  •     1 средняя морковка
  •     1 средний корень петрушки
  •     средний пучок петрушки
  •     1 лавровый лист
  •     перец горошком
  •     соль
  •     толченое сало и сметана для подачи

Для заправки:
  •     2 небольшие свеклы
  •     1 большая луковица
  •     2 средние морковки
  •     3 средние картофелины
  •     1 средний красный сладкий перец
  •     четвертинка небольшого кочана капусты
  •     4 спелых средних помидора
  •     3 зубчика чеснока
  •     2 ст. л. яблочного уксуса
  •     топленое свиное сало

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните). Варите 2,5 ч. За 15 мин. до окончания положите соль и лавровый лист.

Шаг 2

Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.

Шаг 3

Для заправки очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.

Шаг 4

Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопите сало. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжа­ривайте, помешивая, 5 мин. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте еще 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте еще 5 мин.

Шаг 5

Вскипятите бульон, положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 мин.

Шаг 6

Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 мин. Подавайте с толченым салом и сметаной.

 

Читайте также:
Комментарии
avatar