Густой и пышный шоколадно-молочный пудинг

В Англии шоколадный пудинг или готовится на пару, или запекается. Он похож на шоколадный пирог или нежный молочный пудинг, густоту которому придает кукурузный крахмал, как готовят в США. Изобретением пудингов мы обязаны римлянам. Молочный пудинг, который нам известен сегодня, – единственный вариант, изобретенный в Америке, – появился лишь в 1800-е гг.

½ стакана сахара

• ¼ стакана кукурузного крахмала

• 2 ст. л. несладкого какао-порошка

• Щепотка соли

• 2 ½ стакана цельного молока

• 1 стакан жирных сливок

• 170 г горького шоколада, растопленного

• ¼ бруска (2 ст. л.) масла

• 1 ч. л. ванильного экстракта


1. В небольшой толстостенной кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал, какао-порошок и соль и тщательно перемешайте. Добавьте молоко и сливки и продолжайте тщательно перемешивать. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, до растворения какао-порошка. Выключите огонь и добавьте в смесь шоколад. Снова увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начнет густеть, помешивайте очень осторожно, чтобы кукурузный крахмал не потерял своих свойств загустителя.

2. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте масло и ваниль и аккуратно взбейте, пока масло не размягчится и смесь не приобретет однородную консистенцию. Выложите пудинг в миску, накройте пищевой пленкой и охладите до застывания. Подавайте со взбитыми сливками.