Банановые оладьи с карамельным соусом

Когда-то римляне готовили оладьи, напоминавшие пирожные; забавно, но часто бывает так, что еда, которую мы едим сейчас, с давних времен почти не изменилась. Даже этот средневековый рецепт оладий кажется вполне привычным (за исключением пастернака): «Возьмите воду от скира (что бы это могло быть?), пастернак и яблоки, слегка обварите их кипятком. Замесите тесто из муки и яиц, к этому добавьте эль, шафран и соль, обмакните яблоки и пастернак в тесто и жарьте на растительном масле или жире, подавайте с миндальным молоком».

Карамельный соус

• ½ стакана сахара

• 2 ст. л. воды

• ½ стакана жирных сливок

• 1 ст. л. сливочного масла

• ½ ч. л. ванильного экстракта


Банановые оладьи

• ½ стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• Щепотка соли

• 2 крупных яйца

• 2 ст. л. сахара

• 2 ст. л. цельного молока

• 2 ст. л. сливочного масла, растопленного и охлажденного

• Масло для жарки

• 3 спелых, но твердых банана, порезанных на ломтики в 1 см


1. Для приготовления карамельного соуса в небольшой кастрюле смешайте воду с сахаром и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится, а вода не начнет закипать. Продолжайте готовить на среднем огне, время от времени помешивая, пока масса не приобретет глубокий янтарный цвет.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливки и масло, масса тут же сильно вспенится. Помешивайте, пока она снова не сделается жидковатой. Если твердые комочки карамелизованного сахара не растворились, поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока комочки не расплавятся. Добавьте ваниль и тщательно перемешайте. Сохраните соус теплым до подачи.

3. В большой миске добавьте в просеянную муку разрыхлитель и соль. В отдельной миске тщательно взбейте яйца с сахаром. Добавьте растопленное масло и перемешайте. Добавьте яичную смесь в муку и перемешивайте до гладкости. Добавьте молоко и вымесите до гладкости.

4. Налейте в большую сковороду масло, на высоту 1 см от дна сковороды. Нагревайте до тех пор, пока масло не начнет шипеть. При помощи вилки обмакните ломтики банана в тесто, дайте стечь излишкам и выложите в раскаленное масло. Жарьте с двух сторон до золотисто-коричневого цвета, по 1 минуте с каждой стороны. Выложите на застеленную бумажными полотенцами тарелку, чтобы в них впиталось лишнее масло. Повторяйте, пока не используете все банановые ломтики.

5. Для подачи выложите 4–6 оладий на десертную тарелку и сбрызните теплым карамельным соусом. Подавайте немедленно, потому что эти оладьи долго не хранятся и быстро раскисают. Кроме того, бананы приобретают черный цвет и становятся несъедобными.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Вы можете не готовить соус или заменить его шоколадным соусом: разогрейте ½ стакана жирных сливок и залейте ими 115 г рубленого горького шоколада. Дайте постоять несколько минут, а затем взбейте до пышности. Остыв, этот соус загустеет, и вы можете аккуратно разогрейте его в микроволновке при самой низкой мощности.