Жареная осетровая рыба

800 г мороженой осетровой рыбы (куском), 3–4 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки крахмала, лимон, маслины, картофель, зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Мороженую рыбу оттаивать при комнатной температуре, разложив на столе. Оттаивание считается законченным, когда рыба легко режется ножом. Погрузить рыбу в горячую воду (85–90 °C) на 3–5 мин. Вынув из воды, тщательно очистить, промыть в холодной воде.

2. Подготовленную рыбу нарезать порционными ломтями, обсушить. Посолить, поперчить, обвалять в крахмале, Если рыбу не обваливать в крахмале, то ее следует обжаривать только на чугунной сковороде с толстым дном.

3. Сильно разогреть с растительным маслом сковороду. Обжарить рыбу с обеих сторон до образования равномерной золотистой корочки (по 8—10 мин.).

4. Готовую рыбу уложить на подогретое блюдо, полить маслом со сковороды. Гарнировать рыбу картофелем-фри, дольками лимона, маслинами. Украсить зеленью петрушки. Отдельно подать к рыбе готовый хрен.