Приготовление дрожжевого теста

Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм просеянной муки берется 35–40 г дрожжей. Если в тесто добавляется большее количество яиц, сахара, сливочного масла, то количество дрожжей необходимо увеличить до 50 г. Дрожжи при замесе теста залейте теплым молоком или водой. Обратите внимание, нельзя заливать дрожжи холодной водой или молоком, так как это прекращает жизнедеятельность дрожжевых бактерий и, соответственно, ухудшает процесс брожения. После того как тесто замесили, поместите его в чистую посуду, накройте несколькими слоями чистой марли и поставьте в теплое место для брожения. В процессе брожения тесто несколько раз разомните – это необходимо для того, чтобы удалить излишки углекислого газа, в результате чего улучшится подъем теста и тесто будет более рыхлым.