Овощи на пару со сливочной пеной

Брокколи 200 г

Кенийская фасоль 150 г

Зеленая спаржа 100 г

Шпинат 25 г

Мини-морковь 100 г

Цветная капуста 200 г

Кервель 30 г

Зеленый лук 30 г

Оливковое масло 100 мл

Кресс-салат 7 г

Соль, перец


Для сливочной пены

Репчатый лук 1 шт.

Оливковое масло 30 мл

Душистый перец 3 г

Тимьян 2 г

Сухое белое вино 60 мл

Рыбный бульон 150 мл

Сливки 33 % 150 г

Лецитин 2 г

Сок лимона 30 мл

Соль, перец, сахар


Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 107 ккал


Приготовить сливочную пену. Репчатый лук произвольно нарезать и обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением душистого перца и тимьяна. Затем влить белое вино, немного выпарить. Влить рыбный бульон и сливки, выпарить в объеме в 3 раза, приправить солью, перцем и сахаром. Процедить через сито, добавить лецитин и сок лимона, довести до кипения, остудить до 70 °С и взбить в пену.

Все овощи обработать и промыть, затем отварить на пару каждый овощ по отдельности.

Зеленый лук нарезать перьями. Кервель отделить от стеблей и опустить в воду.

Все овощи полить оливковым маслом, приправить солью и перцем, выложить на блюдо с углублением и обильно полить сливочной пеной, украсить зеленым луком и кресс-салатом.