Нечто большее, чем просто еда

Когда от пищи хочется большего, чем просто утолить голод, на помощь приходят специи.

Свинина

Для свинины хорошо подходят острые специи – красный, черный, белый перец, хорошо использовать также ароматный душистый перец. Оригинальный вкус свинине придают чабрец, мята, эстрагон (тархун), шалфей, базилик, мускатный орех, майоран, орегано, кардамон. Для соусов можно вдобавок использовать лавровый лист, карри, паприку, острый перец чили, сельдерей, душицу и фенхель. Конечно же, лук, чеснок, укроп, петрушку и кинзу.

Говядина

Вкус блюд из говядины идеально подчеркнут красный, черный и белый перцы, мускатный орех, горчица, кардамон лавровый лист, имбирь, сельдерей, майоран, душица, орегано, тимьян, тмин, эстрагон, лук, чеснок, укроп, бадьян.
 

Курица

К курице идеально подходит карри (смесь из: куркумы, чёрного, красного и душистого перцев, кардамона, пажитника, кориандра, корицы, имбиря, возможно чеснока и т.д.), все виды перцев, розмарин, мята, майоран, розмарин, фенхель, имбирь, чеснок, лук, укроп. Лавровый лист может придать курице несколько рыбный вкус.

Баранина

Вкус баранины, особенно в плове, помогут раскрыть бадьян, лавровый лист, душица, куркума, кориандр, черный, кардамон красный, белый, душистый перцы, гвоздика, чеснок, имбирь, барбарис. Специи и приправы здесь.

Фарш

В фарш кладут мелкие или очень измельченные специи – молотый перец, базилик, орегано, тимьян, кориандр, паприку, смесь специй хмели-сунели, мелко молотый лавровый лист.
 

Рыба

Рыба хороша и без специй, но со специями она превращается в кулинарный шедевр. Для того чтобы покушать деликатес, можно не идти в ресторан в Челябинске, а натереть тушку рыбы шалфеем, майораном, сельдереем, перцем, добавить по щепотке корицы и гвоздики, сбрызнуть лимонным соком, обложить листьями обычного хрена и запечь в фольге.

Овощи

К овощам подходят все виды перцев, чеснок и лук (картофель, кабачки), карри и куркума (кабачки, баклажаны), корица, паприка (жареный картофель), фенхель, имбирь, мускатный орех, кардамон (гороховый суп, блюда из гороха).

Когда готовим бульон или подливу, приправы можно добавлять семенами, горошком или кусочками в середине приготовления, куски же мяса или курицы, тушки рыбы предварительно натираются приправами, готовятся и дополнительно посыпаются приправами в конце приготовления. Чтобы добиться потрясающего аромата, можно немного специй добавить в масло, в котором готовиться блюдо.