Миндальное суфле в шоколадной глазури

4 ст. ложки рубленых ядер миндаля, б ст. ложек сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 5 ст. ложек молотых ядер миндаля, 100 г шоколада, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 1 ч. ложка молотой корицы, 250 г шоколадной глазури, фигурное печенье.

1. Смазать 4 формочки для запекания сливочным маслом (1 ст. ложка) и посыпать рубленым миндалем.

2. Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в стеклянную или эмалированную посуду и расплавить на водяной бане. Оставшееся сливочное масло размягчить, взбить веничком до образования пены, постепенно подсыпая сахарную пудру и корицу.

3. Перемешать подготовленное с сахарной пудрой масло с желтками. Добавить к яично-сливочной массе растопленный шоколад, молотый миндаль и тщательно перемешать.

4. Белки охладить, взбить в плотную пену, выложить на массу и осторожно перемешать снизу вверх.

5. Нагреть духовку до 175 °C. Разложить массу по формочкам и выпекать 20 мин. Вынуть готовое шоколадное суфле из духовки, осторожно опрокинуть на десертные тарелки или креманки.

6. Шоколадную глазурь растопить на водяной бане и залить ею суфле. Украсить фигурным печеньем.