Квас сухарный

1 кг сухарей, 1,5 кг сахара, 40 г дрожжей, вода, мята.

Ржаные сухари обжарить в духовке так, чтобы они зарумянились, но не подгорели, сложить в бочонок, бачок или кастрюлю, залить теплой водой из расчета 1,8 л на 1 кг сухарей и оставить в теплом месте на 2 часа, периодически помешивая. Настой слить, а оставшиеся сухари залить еще раз водой (1,2 л на 1 кг), настаивать 1–2 часа и слить настой в полученный ранее. Затем полученное сусло охладить до 20–25 градусов, добавить сахар, дрожжи, разведенные этим же суслом, настой мяты (можно готовить квас и без мяты) и оставить в тепле на 8 — 12 часов. Готовый квас разлить в бутылки и хранить в холодильнике.