Классика индийской кухни: карри с курицей и рисом

Сегодня у нас в меню самое знаменитое блюдо индийской кухни – карри с курицей (или курица с соусом карри). Главная особенность – наличие смеси специй "карри" и кокосовых сливок (можно заменить обычными), характерных для Индии. При этом степень остроты определяется добавлением перца чили.

Сегодня у нас в меню самое знаменитое блюдо индийской кухни – карри с курицей (или курица с соусом карри). Главная особенность – наличие смеси специй "карри" и кокосовых сливок (можно заменить обычными), характерных для Индии. При этом степень остроты определяется добавлением перца чили.

Карри с курицей

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для карри:

• Куриное филе – 800 г
• Крахмал – 50 г
• Масло сливочное – 100 г
• Лук репчатый – 150 г
• Помидоры – 400 г (можно в собственном соку)
• Сливки кокосовые или просто самые жирные сливки – 400 мл
• Чеснок – 30 г
• Имбирь – 30 г
• Масло растительное – 50 мл

Пряности:

• Смесь пряностей "карри" – 1 ст.л.
• Кардамон (целый) – 6 шт.
• Зира (целая) – 1/2 ст.л.
• Корица (палочки) – 2 шт.
• Соль

Гарнир:

• Рис Басмати – 2 стакана
• Лук – 1 шт.
• Сельдерей (стебли) – 100 г
• Морковь – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 г
• Кардамон, зира, корица, соль – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Хорошо промываем рис и заливаем его холодной водой, чтобы он настоялся 15 минут.
2. Филе курицы моем, сушим, чистим и режем на сантиметровые кубики. Обваливаем кубики в крахмале. Чеснок и имбирь чистим и пробиваем блендером вместе с растительным масло в пряное пюре.
3. Готовим гарнир. Лук, морковь и сельдерей чистим и режем мелким кубиком, обжариваем на сливочном масле на средней температуре. Через 5 минут добавляем немолотый кардамон (5 коробочек), щепоть зиры и поломанную палочку корицы. Еще через 5 минут добавляем воду (1 стакан риса – 1,5 стакана воды), солим по вкусу, доводим до кипения, закладываем рис. Когда рис закипит, ставим огонь на минимум, закрываем полотенцем и крышкой, чтобы пар не уходил, и варим 15 минут. По истечении этого времени, выключаем огонь и оставляем пропариться еще на 5–10 минут.
4. Делаем соус. Чистим лук, режем его в крошку, обжариваем до мягкости на сливочном масле.
5. Добавляем цельные пряности, смесь "карри" и пасту из чеснока и имбиря. Теперь увеличиваем огонь, отряхиваем куриное филе от лишнего крахмала и обжариваем его до образования корочки со всех сторон на сильном огне. Солим.
6. Помидоры рубим в кашу. Добавляем к курице, заливаем кокосовые сливки, пробуем на соль.
7. Тушим 5 минут, проверяем курицу. К этому моменту должен приготовиться рис.