Хлебный суп с фасолью и овощами

1 стакан белой фасоли, 3 картофелины, 2 моркови, 1–2 луковицы, 1 корень сельдерея, ½ небольшого кочана цветной капусты, 200 г черствого хлеба, Ч стакана растительного масла, 2 л воды, соль, специи по вкусу.

1. Белую некрупную фасоль замочить в холодной воде на ночь. Залить подготовленную фасоль свежей холодной водой, довести до кипения, добавить половину нормы растительного масла и варить около 30 мин.

2. Картофель нарезать тонкой соломкой, коренья мелко нашинковать или натереть на крупной терке.

3. Цветную капусту ошпарить крутым кипятком, дать немного постоять и затем нарезать мелкими кусочками.

4.  Добавить подготовленные овощи в кастрюлю с фасолью и варить до мягкости фасоли.

5. Для приготовления заправки отдельно на сковороде хорошо перекалить оставшееся растительное масло, слегка подрумянив в нем мелко нарезанный лук, добавить натертый на терке черствый пшеничный хлеб и обжарить его вместе с луком.

6. Почти готовый суп посолить и поперчить по вкусу, переложить в него луковую заправку и варить еще 10–15 мин. В готовый суп добавить 2–3 зубчика чеснока, тщательно растертых с рубленой зеленью укропа, и разлить горячий суп в порционные тарелки.

7. К супу подать подрумяненные сухарики.