Яблочный тарт по-английски

В английской поваренной книге 1300-х гг, под названием «Способы приготовления еды» – да, в те времена у них и в самом деле были поваренные книги – упоминаются тарты. Тарт гораздо тоньше, чем пирог, и его начинка не закрыта верхним слоем теста. И это все, что вам нужно о нем знать.

Тесто для тарта

• 1 ¼ стакана многоцелевой муки

• ½ стакана сахара

• ¼ ч. л. соли

• 1 крупный яичный желток

• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

• 3 ст. л. жирных сливок

• 1 ч. л. ванильного экстракта


Начинка

• 5 ст. л. масла, разделить

• 4 сладких яблока (например, сорта фуджи или бребурн), очищенных от кожуры и семян и порезанных ломтиками

• ½ ч. л. корицы

• ½ стакана сахара, разделить на части, плюс еще немного для посыпки

• 4 кисло-сладких яблока (например, гренни смит), очищенных от кожуры и семян и порезанных ломтиками


1. Для приготовления теста выложите в чашу кухонного комбайна муку, сахар и соль и тщательно перемешайте. Выложите на мучную смесь кусочки масла и перемешивайте, пока масса не превратится в грубую желтую крошку. Переложите смесь в большую миску. В отдельной небольшой миске взбейте желток, сливки и ваниль. Вылейте в масляно-мучную смесь и перемешивайте тесто при помощи силиконовой лопатки, пока оно не схватится. Скатайте тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и охлаждайте не меньше 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте тесто из холодильника (если оно слишком застыло и трудно поддается раскатыванию, дайте ему отдохнуть на рабочей поверхности около 10 минут) и раскатайте в круг диаметром 30 см. Сложите тесто четыре раза, удаляя при помощи кисточки остатки муки, а затем выложите его в форму для тарта размером 23 см. Осторожно расправьте тесто в форме, формируя бортики. Уберите излишки теста, свисающие с бортиков формы. Проколите дно вилкой в нескольких местах.

3. Выложите на тесто фольгу и насыпьте на нее бобы. Выпекайте до тех пор, пока тесто не подсохнет, но при этом по-прежнему останется бледным, примерно 20 минут. Вытащите тестяную корзинку из духовки и удалите фольгу и бобы.

4. Для приготовления начинки растопите 2 столовые ложки масла в большой сковороде. Когда масло начнет пузыриться, выложите сладкие яблоки, ¼ стакана сахара и корицу. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до размягчения яблок. Продолжайте готовить, разминая яблочную массу толкушкой, пока яблоки не превратятся в пюре. Продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока яблоки не приобретут золотисто-коричневую окраску, а вся жидкость выпарится. Время готовки должно составлять около 20 минут. Переложите яблоки на тарелку и дайте остыть до комнатной температуры.

5. Протрите сковороду бумажными полотенцами и разогрейте 2 столовые ложки оставшегося масла. Когда оно закипит, добавьте яблоки гренни смит и оставшуюся ¼ стакана сахара. Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока яблоки не начнут размягчаться. Переложите на тарелку и дайте остыть до комнатной температуры.

6. Предварительно разогрейте духовку до 190 °C. Аккуратно выложите яблочную смесь на дно тестяной корзинки. Из ломтиков кислых яблок сформируйте концентрические круги на поверхности яблочного пюре. Растопите оставшуюся столовую ложку масла и сбрызните им яблочные ломтики. Щедро посыпьте сахаром и выпекайте до тех пор, пока края тарта не покроются коричневой корочкой, примерно 25 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры с шариком ванильного мороженого.