Яблочник. Как приготовить?

Взять поровну кислых и сладких яблок, мелко порезать их, перемешать и с помощью соковыжималки получить сок. 3 литра этого сока влить в бочонок на полтора-два ведра. В эмалированной кастрюле 2 кг сахарного песка развести в 6 литрах воды и кипятить на слабом огне 1 час. Затем перелить сироп в эмалированную кастрюлю или фаянсовую емкость, остудить до 35–40 °C и смешать в бочонке с яблочным соком.

Закупорить бочонок не очень плотно бумажной пробкой и перенести его на 8 суток в холодное место. Однако нельзя заморозить содержимое бочонка. После этого в бочонок добавить 800–1000 мл водки, хорошо закупорить деревянной пробкой (при возможности лучше всего засмолить или запарафинировать пробку) и ставть на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.