Брауни "элегантность шоколада"
21.03.2020 332 0
ИНГРЕДИЕНТЫ
для пюре и сиропа:
Тыкву очистить и некрупно порезать. С крупного апельсина снять тонкую кожицу-цедру. К тыкве добавить сахар, цедру и 1 ст. холодной воды. На небольшом огне довести до кипения, добавить корицу и уваривать 15 минут под крышкой. Откинуть на сито, корицу и цедру удалить. Тыкву пюрировать с 2 ст.л. сиропа (слитый сироп не выливать!).
Шоколад мелко порубить, масло нарезать кубиками. Смешать 2/3 шоколада с маслом и тыквенным сиропом, растопить смесь на водяной бане. Миску снять с бани, добавить оставшийся шоколад и размешать до однородности.
Яйца разделить. Белки убрать в холод. Желтки взбить с 1/2 сахара до густой пышной массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить теплую шоколадную массу и еще немного взбить.
Муку просеять с какао и разрыхлителем. Белки взбить с оставшимся сахаром до крепости. Желтки соединить с белками и сухой смесью, лопаткой аккуратно перемешать.
Дно формы застелить, бока оставить сухими. Вылить тесто в форму, равномерно распределить. Выпекать при 150*С 30-40 минут до сухой лучины (постарайтесь не упустить момент и не пересушить брауни, иначе он будет крошиться).
Остудить готовый брауни в форме (желательно в холоде не менее 3 часов). Корж разрезать на 2 и тщательно пропитать обе половинки.
Из апельсина выжать сок, соединить его с сиропом и агар-агаром. На небольшом огне, помешивая, довести смесь до кипения и варить 30 секунд. Снять с огня, добавить тыквенное пюре, размешать и сразу перелить в застеленную фольгой форму, равную по диаметру с брауни. Убрать в холод до застывания.
Форму застелить пищевой пленкой. На дно выложить 1 пропитанный корж брауни, на него положить застывшее желе и накрыть другим коржом. Накрыть торт пленкой, сверху положить небольшой груз. Убрать в холод на пару часов.
Глазурь: Шоколад мелко порубить. Желатин замочить 1 к 4 на 10 минут. Соединить мед, сироп глюкозы, патоку и коньяк. На небольшом огне довести до кипения и уваривать 5-6 минут. Добавить сгущеное молоко и набухший желатин, тщательно размешать. Далее всыпать в массу шоколад и аккуратно, медленно, не вынимая ложку (чтобы на поверхности не образовались пузыри), перемешать массу до однородного гладкого состояния.
Готовый торт вынуть из формы, бока подровнять. Торт поставить на решетку и покрыть глазурью, начиная с центра торта. Глазурь просто лить, не надо применять ложки или ножи, иначе она не будет ровной и блестящей!
Когда глазурь перестанет течь, убрать конструкцию с тортом в холод на 2-3 часа до полного застывания.
Украсить можно по своему желанию, я украшала розочками из белой шоколадной мастики и свежей клубникой.
для пюре и сиропа:
- 500 гр. тыквы
- 300 гр. сахара
- апельсиновая цедра
- 1 палочка корицы
- для бисквита:
- 100 гр. муки
- 1 ст.л. какао
- 4 яйца (с-1)
- 100 гр. коричневого сахара
- 100 гр. темного шоколада
- 50 гр. сливочного масла
- 50 мл. сиропа
- 1 ч.л. разрыхлителя
- разъемная форма d=20
- для пропитки:
- 50 мл. коньяка
- 50 мл. сиропа
- для прослойки:
- 300 гр. пюре
- 100 мл. апельсинового сока
- 150 мл. сиропа
- 1 ч.л. агара
- для зеркальной глазури:
- 100 гр. меда
- 50 гр. патоки
- 50 гр. сиропа глюкозы
- 50 мл. коньяка
- 70 гр. сгущеного молока
- 100 гр. темного шоколада
- 1 с.л. желатина
- клубника
- розочки из шоколадной мастики
Тыкву очистить и некрупно порезать. С крупного апельсина снять тонкую кожицу-цедру. К тыкве добавить сахар, цедру и 1 ст. холодной воды. На небольшом огне довести до кипения, добавить корицу и уваривать 15 минут под крышкой. Откинуть на сито, корицу и цедру удалить. Тыкву пюрировать с 2 ст.л. сиропа (слитый сироп не выливать!).
Шоколад мелко порубить, масло нарезать кубиками. Смешать 2/3 шоколада с маслом и тыквенным сиропом, растопить смесь на водяной бане. Миску снять с бани, добавить оставшийся шоколад и размешать до однородности.
Яйца разделить. Белки убрать в холод. Желтки взбить с 1/2 сахара до густой пышной массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить теплую шоколадную массу и еще немного взбить.
Муку просеять с какао и разрыхлителем. Белки взбить с оставшимся сахаром до крепости. Желтки соединить с белками и сухой смесью, лопаткой аккуратно перемешать.
Дно формы застелить, бока оставить сухими. Вылить тесто в форму, равномерно распределить. Выпекать при 150*С 30-40 минут до сухой лучины (постарайтесь не упустить момент и не пересушить брауни, иначе он будет крошиться).
Остудить готовый брауни в форме (желательно в холоде не менее 3 часов). Корж разрезать на 2 и тщательно пропитать обе половинки.
Из апельсина выжать сок, соединить его с сиропом и агар-агаром. На небольшом огне, помешивая, довести смесь до кипения и варить 30 секунд. Снять с огня, добавить тыквенное пюре, размешать и сразу перелить в застеленную фольгой форму, равную по диаметру с брауни. Убрать в холод до застывания.
Форму застелить пищевой пленкой. На дно выложить 1 пропитанный корж брауни, на него положить застывшее желе и накрыть другим коржом. Накрыть торт пленкой, сверху положить небольшой груз. Убрать в холод на пару часов.
Глазурь: Шоколад мелко порубить. Желатин замочить 1 к 4 на 10 минут. Соединить мед, сироп глюкозы, патоку и коньяк. На небольшом огне довести до кипения и уваривать 5-6 минут. Добавить сгущеное молоко и набухший желатин, тщательно размешать. Далее всыпать в массу шоколад и аккуратно, медленно, не вынимая ложку (чтобы на поверхности не образовались пузыри), перемешать массу до однородного гладкого состояния.
Готовый торт вынуть из формы, бока подровнять. Торт поставить на решетку и покрыть глазурью, начиная с центра торта. Глазурь просто лить, не надо применять ложки или ножи, иначе она не будет ровной и блестящей!
Когда глазурь перестанет течь, убрать конструкцию с тортом в холод на 2-3 часа до полного застывания.
Украсить можно по своему желанию, я украшала розочками из белой шоколадной мастики и свежей клубникой.
Комментарии
Читайте также: