Балканский паприкаш с курицей и сметаной: технология густого соуса

Балканский паприкаш — это сытное домашнее блюдо из сочного куриного мяса, тушенного со сладким болгарским перцем, томатами и обильным количеством сладкой молотой паприки. Использование густой сметаны в самом конце приготовления создает бархатистый кремовый соус с глубоким ароматом.

Правила идеального паприкаша

• Правильный прогрев паприки: Молотую паприку вводят в пассированный лук после снятия сковороды с огня на 10 секунд, чтобы она не пригорела и не дала горечь.
• Предварительная обжарка птицы: Куриные бедра обжаривают до золотистой корочки, запечатывая сок внутри мяса.
• Стабилизация сметаны: Сметану смешивают с 1 ложкой муки и теплым бульоном перед введением в блюдо, предотвращая ее сворачивание.

Пошаговый алгоритм приготовления

1. Обжарка курицы: В глубоком сотейнике разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте 700 г куриных бедер по 4 минуты с каждой стороны до румянца. Переложите мясо на тарелку.
2. Пассировка овощной основы: В той же посуде обжарьте 2 нарезанные полукольцами луковицы и 2 нарезанных полосками болгарских перца в течение 8 минут. Снимите сотейник с огня, всыпьте 2 столовые ложки сладкой паприки и 0,5 чайной ложки тмина, быстро перемешайте.
3. Томление: Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты, влейте 350 мл куриного бульона и верните обжаренную курицу. Тушите под крышкой на слабом огне 30 минут.
4. Заправка сметаной: В пиале смешайте 200 г сметаны 20% жирности с 1 столовой ложкой муки и 3 ложками горячего соуса из сотейника. Влейте смесь в паприкаш, аккуратно перемешайте и прогрейте на минимальном огне 3 минуты.

Совет от lifekhacker.com

Подавайте горячий балканский паприкаш с отварным картофелем, макаронами или гречкой, щедро поливая гарнир густым сметанным соусом на сайте lifekhacker.com.