Баклажаны с помидорами, сладким перцем и базиликом

Состав:

Баклажаны – 5 кг, сладкий красный перец – 1,5 кг, спелые помидоры – 2,5 кг, репчатый лук – 1 кг, очищенные зубчики чеснока – 250 г, красный горький перец – 5–6 стручков, зелень петрушки – 1 пучок, базилик – 1 пучок, молотый черный перец и горошком, лавровый лист, соль по вкусу, растительное масло для обжаривания баклажанов.


Приготовление:

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, посолить и дать постоять. Затем отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон до полуготовности.

Лук мелко нарезать и тоже обжарить до полуготовности.

Нарезать полукольцами перец, а помидоры ломтиками.

Мелко нарезать чеснок и зелень.

В поджаренный лук добавить баклажаны, перец, помидоры, чеснок и тушить, помешивая, 20–25 мин на небольшом огне. Затем добавить по вкусу черный перец горошком и молотый, лавровый лист и соль. Перемешать и тушить до готовности.

Разложить в стерилизованные полулитровые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20–25 мин, сразу закатать.