Судак с вешенками

1 судак (800 г), 2 ст. ложки топленого масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, 100^150 г вешенок, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Судак очистить, отрезать голову и хвост, выпотрошить, вырезать спинной плавник, ополоснуть холодной водой. Разрезать рыбу вдоль пополам, удалить позвоночник. Нарезать судака крупными кусками.

2. Вешенки вымыть, обсушить, нарезать, слегка подсолить и обжарить в сковороде с топленым маслом. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. На дно всыпать 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки, слоем разместить половину обжаренных грибов.

3. Выложить на грибы куски рыбы, залить белым вином, через 5 мин. посолить. Разместить слой вешенок, посыпать рубленой зеленью, панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом.

4. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. до золотистой корочки. Вынуть из духовки, подать рыбу к столу в той посуде, в которой она запекалась.