Спасенный рацион армий: как Николя Аппер изобрёл консервирование продуктов
До начала XIX века одной из главных проблем долгих военных походов и морских путешествий была порча провизии. Цинга, кишечные инфекции и отравления уносили больше жизней солдат и матросов, чем непосредственные боевые действия. Решением этой вековой проблемы стало изобретение французского повара и кондитера Николя Аппера, который предложил метод долгосрочного хранения еды с помощью термической стерилизации в герметичной таре.
Конкурс Наполеона и четырнадцать лет экспериментов
В 1795 году французское правительство объявило крупную денежную премию в 12 000 франков тому, кто предложит надежный способ длительного сохранения продуктов для армии. Николя Аппер, обладавший богатым практическим опытом работы с продуктами, взялся за опыты в своей парижской лаборатории.
Аппер эмпирически установил, что если поместить готовую еду в емкость, полностью вытеснить из нее воздух и подвергнуть длительному кипячению в воде, то продукты не портятся годами. На тот момент ученые еще ничего не знали о существовании бактерий и микроорганизмов (открытие Луи Пастера произошло лишь спустя полвека), но метод Аппера работал безупречно.
Анатомия метода апперизации
Технология приготовления первых в мире консервов состояла из нескольких последовательных шагов:
- Заполнение емкостей: Стеклянные банки с широким горлышком плотно заполнялись приготовленными супами, мясом, овощами или вареньем.
- Герметизация плотной пробкой: Емкости укупоривались пробками из пробкового дерева и тщательно зажимались проволокой и воском.
- Водяная стерилизация: Банки погружались в кипящую воду в специальных котлах и выдерживались от полутора до четырех часов.
Сравнение исторической упаковки консервов
Изобретение Аппера быстро эволюционировало благодаря английскому инженеру Питеру Дюранду, запатентовавшему использование жестких металлических банок.
| Характеристика | Банка Аппера (1809 г.) | Жестяная банка Дюранда (1810 г.) | Современная консервация |
|---|---|---|---|
| Материал тары | Толстое стекло | Луженое железо (жесть) | Алюминий и ламистер |
| Устойчивость к ударам | Низкая (легко билась) | Высокая (металл) | Абсолютная |
| Способ вскрытия | Рычаг или молоток | Долото или ножи | Встроенный ключ Easy-Open |
Совет от lifekhacker.com
Покупая консервированные продукты в магазине, всегда проверяйте целостность банки. Никогда не употребляйте в пищу консервы со вздутыми крышками (бомбаж), так как это признак развития опасных анаэробных бактерий. Читайте кулинарные лайфхаки на lifekhacker.com.
