Приправа из тклапи Тклапи

Тклапи — сгущенный на солнце сок ткемали, застывающий в виде полусухой пластины и сохраняемый длительное время. Употребляется в домашней кухне в сельской местности. Служит удобным полуфабрикатом для приготовления приправ разной крепости и консистенции — заправки в супы (харчо), в салаты и как приправа к мясным блюдам.

 

100 г тклапи

0,5 стакана кипятка

3 ст. ложки сухой кинзы или 3 ч. ложки порошка кориандра

0,5 головки чеснока

0,5―1 ложки красного молотого перца (слабой жгучести)

соль по вкусу

 

Тклапи измельчить, залить крутым кипятком (в фарфоровой чашке) и оставить на 30―45 мин для разбухания, плотно закрыв. Затем растереть, добавить остальные компоненты, перемешать.