Почему зеленеет картофель и как этого не допустить: полезные советы
Иногда после выкапывания картофель может зеленеть. Тогда употреблять его в пищу нельзя.
Зеленеют клубни из-за того, что у них под влиянием солнечных лучей происходят определенные химические реакции, пишет Gazeta.ua.
В картофельной кожуре, как и во многих других растениях, содержится хлорофилл, отвечающий за фотосинтез и придающий овощу зеленую окраску. Чтобы начался процесс фотосинтеза, на картофель должны воздействовать ультрафиолетовое или инфракрасное излучение. Солнечные лучи включают в себя их оба. Поэтому, находясь под солнечным светом, картофель зеленеет гораздо быстрее. Если в месте хранения картофеля включать лампу накаливания, она также распространяет инфракрасное излучение, что приводит к зеленому оттенку картофеля.
В темноте картофель не зеленеет. Но для этого не следует нарушать правила хранения. Однако картофель может зеленеть еще в земле, если располагается близко к поверхности.
Употреблять зеленый картофель для человека может быть очень опасно. Ведь в зеленых клубнях картофеля содержится ядовитое вещество – соланин. В обычном картофеле он тоже есть, но его количество в разы меньше, чем в зеленом. Особенно опасным считают сырой зеленый картофель. Перед приготовлением следует максимально срезать зелень из клубней. Картофель нужно также предварительно вымочить в воде. Полностью избавиться от яда не получится, но его содержание снизится на 40%.
Позеленелый картофель нельзя давать также животным и птицам. Перед тем, как давать животным зеленый картофель, его нужно предварительно очистить и проварить не менее часа. А воду, в которой варился картофель, также важно слить.
Для того чтобы картофель после выкапывания не зеленел, его нужно правильно хранить. Держать картофель следует в темных, светонепроходимых мешках или темном подвале. Категорически нельзя хранить картофель на балконе, поскольку там он мало защищен от солнечного света.
Чтобы клубни не увядали, лучше закупать их небольшими порциями и хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете.
Хранить картофель нужно при температуре +12℃ в первые 30 дней после выкапывания, и при +4...+5℃ в дальнейшем. Нельзя резко охлаждать картофель после выкапывания, иначе он может гнить.
Влажность помещения, где хранится картофель, не должна превышать 85-93%, иначе клубни тоже будут гнить. Если же влажность будет ниже, то картофель сморщится и потеряет свою упругость. Важно, чтобы в хранилище для картофеля была хорошая вентиляция.
Однако, позеленевший картофель можно использовать для посадки на следующий год. Кстати, его обходят стороной мыши из-за яда, который в нем содержится. Поэтому с его помощью можно сберечь семенную часть урожая.
Но перед тем, как сажать зеленый картофель весной, нужно соблюдать определенные правила. Так, еге нужно заранее вытащить из хранилища для проращивания. В течение двух недель клубни должны находиться в темном, влажном месте при температуре +12...+16℃, чтобы ростки были толстыми и короткими.
Важно помнить, что позеленевший картофель защищен от вредителей. К тому же он сходит быстрее, чем обычные клубни.
