Не используйте блендер! Почему пюре становится клейким и резиновым

Резиновая, липкая консистенция пюре с комочками — результат нарушения структуры крахмала. Если вы используете кухонный комбайн или блендер, вы гарантированно получите испорченное блюдо.

Главный враг: Миксер

• **Проблема:** Высокоскоростное вращение (блендер, миксер) или слишком долгое и энергичное растирание **разрушает крахмальные гранулы** в картофеле.
• **Последствие:** Разрушенный крахмал высвобождает клейстер, который связывает картофель в липкую, плотную, клейкую массу. Такое пюре невозможно исправить.
• **Решение:** Используйте только **ручную толкушку (пестик)**. Растирайте картофель быстро и прекращайте, как только исчезнут крупные комки. Добавляйте горячую жидкость и масло и перемешивайте, но не взбивайте.

Никогда не используйте электрические приборы для приготовления пюре — они мгновенно испортят текстуру.