Как приготовить уху

Уха тройная
Порядок приготовления тройной ухи, как легко догадаться, отличается от порядка приготовления двойной ухи тем, что процесс варки мелкой рыбы в марлевом мешке повторяется дважды и оба раза мелочь в марле отжимается и выбрасывается. В дальнейшем блюдо готовится как уха обыкновенная.

Уха прозрачная
Это блюдо на первом этапе готовится так, как двойная уха: отваривается мелкая рыба, отжимается через марлю и выбрасывается. Затем делается оттяжка бульона. В кастрюлю опускают белок 1-2 яиц, который собирает всю муть и опускается на дно. Прозрачный бульон сливается в другую кастрюлю и в нем по обычной технологии варится уха с кусками крупной рыбы.

Уха по-сибирски
В кастрюлю с кипящей водой опускают головы, хвосты, плавники и плавательные пузыри хариусов, тайменей или другой рыбы, 1-2 луковицы, перец, лавровый лист и варят до получаса. Затем в бульон закладывают куски этой рыбы и варят до готовности.