Ирландский пирог с фаршем и вином

Ингредиенты

• Бараний фарш - 700 г.
• Красное сухое вино - 150 мл.
• Говяжий фарш - 250 г.
• Куриный бульон - 200 мл.
• Тимьян - 1 ст.л.
• Томатная паста - 180 г.
• Розмарин - 1 ч.л.
• Вустерширский соус - по вкусу.
• Картофель - 900 г.
• Сливочное масло - 50 г.
• Сливки (30%-ные) - 50 г.
• Яичный желток - 3 шт.
• Тертый сыр пармезан - 120 г.
• Соль - по вкусу.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 головка.
• Чеснок - 4 зубчика.
• Свежемолотый черный перец - по вкусу.
• Оливковое масло - 15 мл.
• Молоко - 100 мл.
• Перец черный молотый - по вкусу.

Способ приготовления

1. Лучше подготовить заранее как можно больше составляющих. Морковь, лук натереть на терке. Мелко нарезать чеснок.
2. Вино, бульон, томатная паста - желательно, чтобы все было под рукой. Картофель нарезать кусками среднего размера и поставить вариться до готовности.
3. Разогреть сковородку. На сильном огне обжарить фарш на оливковом масле. При этом придется интенсивно работать деревянной ложкой, чтобы у вас получился именно обжаренный фарш, а не большая котлета.
4. Когда фарш будет обжарен и из баранины уйдет лишний жир, добавить соль, черный перец крупного помола, чеснок, натертые лук и морковь. Немного потушить. Размешивать интенсивно. 
5. Добавить вустерширский соус, размешать. Добавить томатное пюре, размешать. Теперь — красное вино, тимьян и розмарин.
6. Когда вино выпарится, добавить куриный бульон и готовить минут 5. После этого мясо нужно немного просушить. Переложить его в сито, чтобы стек весь лишний жир. Все, мясо готово. 
7. Еще перед отправкой в духовку, можно как-то «украсить» пирог. Можно, например, на ровном пюре сделать рисунок вилкой, а можно хаотично его вилкой «наколоть».
8. Если картофель уже сварен - пюрировать. Добавить соль и перец по вкусу. Перемешать. Добавить желтки. Хорошо перемешать. Добавить большую часть натертого пармезана (сыра много не бывает). Перемешать. 
9. Выложить фарш в форму. Разровнять. Выложить сверху пюре. Посыпать еще пармезаном. Отправить в духовку при 210º C на 25–30 минут.
10. Пюре должно к этому времени немного подрумяниться. Если этого не произошло, можно подрумянить его, включив гриль.