Эскалопы в соусе с «Мадерой»

Время приготовления 50 минут.

«Мадера» – тонкое натуральное десертное вино из отборных сортов винограда, собранного по мере созревания. Особенность производства «Мадеры» в том, что она выдерживалась не в прохладных, а в согреваемых погребах.

|Состав:|

Телятина – 500 г, растительное масло – 5–6 ст. л., яблочный сок – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.

Для соуса: «Мадера» – 150–200 мл, яблоки – 2 шт., мука – 1 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., сахар и специи по вкусу.


|Приготовление:|

Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями, сбрызнуть яблочным соком и поставить в холодильник на 20–30 мин. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить в нем эскалопы с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Приготовление соуса: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле для мягкости, затем измельчить в блендере или протереть через сито. В яблочное пюре добавить муку, соль, сахар, специи, тщательно перемешать, влить «Мадеру», поставить соус на огонь и довести до кипения. Готовым соусом полить эскалопы и посыпать мелко нарезанной петрушкой.