Баклажанная икра на скорую руку

Время приготовления: 2 часа 50 минут.

В баклажанах содержатся микро– и макроэлементы: калий, фосфор, железо, кальций, магний, медь, марганец. А также витамин С и витамин РР, облегчающий курильщикам отвыкание от сигарет.

Состав:

На 5 кг баклажанов: помидоры – 2 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 200 мл, соль по вкусу.


Приготовление:

Баклажаны отварить в подсоленной воде до размягчения, снять кожицу и измельчить. Томаты нарезать кусочками. Лук мелко нашинковать. Лук и томаты пассеровать на растительном масле 3 мин. Соединить пассерованные овощи с баклажанами, посолить по вкусу, перемешать и поставить на огонь.

Варить 40 мин с момента закипания, разлить в банки и сразу закатать.