Закуска из баклажанов для недолгого хранения

5 кг баклажанов,

1 кг зелени (укроп, петрушка, сельдерей, кинза),

1 стакан очищенного чеснока,

1 стручок горького перца,

1 стакан 9 % уксуса,

2 стакана растительного масла,

2–3 столовые ложки соли.


1. Подержать в кипятке, слегка остудить и снять кожицу.

2. Мелко нарезать и бланшировать в кипятке 2 минуту, откинуть на дуршлаг, остудить.

3. Промытую зелень, горький перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к баклажанам, посолить, добавить растительное масло, соль и уксус. Тщательно перемешать.

4. Разложить по банкам, закрыть крышками.

Хранить в холодильнике.
Примечание: приготовленные таким способом баклажаны приобретают вкус грибов.


Баклажаны не содержат большого количества питательных веществ, поэтому незаменимы для людей с избыточным весом. Однако они содержат большое количество меди, поэтому рекомендуются для людей, особенно детей и беременных женщин, страдающих малокровием. Кроме того. в них есть вещества, снижающие уровень холестерина в крови, а потому рекомендуется больным атеросклерозом.