Пирожные с малиной в апельсиновой глазури

В средней миске смешать муку и соль. Порезать масло мелкими кубиками. Приблизительно половину масла добавить к муке.
Работая быстро, растирать пальцами масло с мукой, добавляя остальные кусочки масла. Потом добавить четыре 4 столовых ложки ледяной воды в смесь и тщательно размешать. Влить еще две ложки ледяной воды  и размешать. Потом еще две.
Мешать все руками до тех пор, пока смесь превратится в тесто.
Смесь должна быть достаточно влажной, чтобы вы могли сжать ее между ладонями, и она будет держаться вместе.
Если этого не произойдет, надо добавить еще две столовых ложки воды или больше. Разделить смесь на две половины  одинакового размера.
Положить тесто на пленку, сформировать два диска, завернуть каждый в пленку и положить в холодильник на один час, но можно хранить и до трех дней.

Подготовка заполнения.

В средней миске смешать кленовый сироп или мед, крахмал, экстракт ванили, апельсиновую цедру и корицу.
Взбить до исчезновения остатков крахмала.
Добавить малину и покрыть ягоды очень осторожно смесью. И поставить в холодильник для охлаждения.

Подготовка пирожных.

Разогреть духовку до 220С градусов. Застелить большой противень бумагой для выпечки. Посыпать поверхность стола мукой
Раскатать одну половину теста в круг толщиной приблизительно в 0,4см. Стаканом или чашкой вырезать кружки.
Осторожно разложить кружочки по противню. Потом то же сделать со второй частью теста.
С помощью кисточки смазать поверхность половины кружков взбитым яйцом. И поверх смазки разложить кучкой малиновую начинку.
Накрыть начинку другим кружочком.
С помощью вилки слегка надавить по окружности теста,  чтобы запечатать пирожные.
Осторожно, с помощью вилки сделать несколько отверстий в верхнем слое теста каждого пирожного.
А затем смазать яйцом верх. Печь течение 25 — 30 минут, пока пирожные не приобретут глубоко золотисто-коричневый цвет.
Перенести противень на решётку и дать остыть в течение как минимум 30 минут. Затем покрыть глазурью.

Подготовка глазури.

В маленькой миске смешать сахарную пудру, апельсиновый сок, кленовый сироп или мед, апельсиновую цедру, корицу  и соль.
Взбивать до полной гладкости смеси.
С помощью ложки полить охлажденные пирожные. Подождать 5-10 минут, чтобы глазурь закрепилась, а затем подавать!

ИНГРЕДИЕНТЫ.

Тесто для пирожных.

Две с половиной чашки муки.
Одна чайная ложка соли.
8-12 столовых ложек ледяной воды.
Одна чашка холодного несоленого масла.

Малиновая начинка.

Три столовых ложки кленового сиропа или очень жидкого меда.
Две чайных ложки картофельного или кукурузного крахмала.
Половина чайной ложки экстракта ванили.
Половина чайной ложки апельсиновой цедры.
Четверть чайной ложки молотой корицы.
350г ягод малины.

Апельсиновая глазурь.

Две трети чашки сахарной пудры.
Одна столовая ложка свежего апельсинового сока.
Одна чайная ложка кленового сиропа или очень жидкого меда.
Половина чайной ложки апельсиновой цедры.
Четверть чайной ложки молотой корицы.
Четверть чайной ложки соли.
Одно куриное яйцо. Взбитое.