Овощная запеканка

380 ккал, 4 порции

Этот ужин отвечает не только законам диетологии, но и человеческим представлениям о вкусной еде. Много разноцветных овощей, нарядные вкрапления сыра, аппетитные специи – и все это по калорийности – как пара бутербродов. 

1. 500 г помидоров разных сортов нарежьте в произвольном порядке в зависимости от формы: черри – пополам, более крупные – кружочками или кубиками. Сложите нарезанные томаты в миску, посолите, добавьте щепотку сахара, 2 ст. л. винного уксуса и любую сушеную зелень, например, итальянские травы.
2. Один небольшой баклажан порежьте кубиками со стороной около 3 см. Разогрейте на среднем огне сковороду с 2 ст. л. оливкового масла, выложите на нее баклажан, посолите, добавьте семена кориандра и красный острый перец по вкусу и готовьте, помешивая, 15–20 минут, чтобы баклажаны стали золотистыми.
3. Выложите обжаренный баклажан в миску с помидорами, добавьте туда 1 маленькую порезанную луковицу, 2 ст. л. оливок каламата и 150 г слоеного бездрожжевого теста (или хлеба), нарезанного небольшими кусочками.
4. Выложите содержимое миски в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и уберите в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
5. Тем временем взбейте 4 яйца, 150 г рикотты, 10 г пармезана и 150 г нарезанной моцареллы и влейте эту смесь на овощи. Перемешайте и готовьте в духовке еще 15 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.