Налисникии с сыром по-одесски: в чем секрет блюда
Если вы хотите приготовить именно одесские ароматные блинчики с сыром, то запишите рецепт местного шеф-повара Саввы Либкина.
Изюминка блюда в том, что блинчики будут крошечными - на один зуб. Их сначала нужно сформировать, а затем запечь со сливочным маслом в духовке.
Он советует обратить внимание на их размер. Для того, чтобы блинчики получились правильного размера, он советует использовать для жарки блинчиков наименьшую блинную сковороду диаметром 10 см.
"Можно взять и большую сковороду, но тогда получатся не одесские налисники, величиной с мизинец, а обычные русские блины. Это совершенно другое блюдо, не имеющее отношения к одесской кухне", - уверяет Савва Либкин.
Налисники с сыром по-одесски
Ингредиенты
Для теста
Мука пшеничная - 170 г
Яйца куриные - 6 шт.
Сметана - 1 ст. л.
Масло подсолнечное - 1 ст. л.
Молоко 2,5% - 250 мл
Сахар - 1 ст. л.
Масло сливочное 73% - 50 г
Соль - 1/4 ч. л.
Для начинки
Сыр кисломолочный - 200 г
Ваниль, стручок - 1 шт.
Сахар - 2 ст. л.
Яйцо куриное, желток - 3 шт.
Изюм - 30 г
Для подачи
Сахарная пудра - 1 ч. л.
Сметана - 50 г
Как приготовить
Готовим тесто для блинов. Растираем яйца, муку, сметану и сахар, пока сахар не растворится. Добавляем молоко. В итоге у нас должно получиться жидкое однородное тесто без комков. Добавляем растительное масло и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
Пока тесто выстаивается, можно приготовить творожную начинку. Протираем жирный сыр через сито. Растираем его с сахаром, семенами половины ванильного стручка и яйцом в однородную гладкую массу. Добавляем вымытые, очищенные, предварительно замоченные в горячей воде изюм. Все хорошо вымешиваем.
Начинаем делать блины. Для того чтобы они получились правильного размера, берем наименьшую блинную сковородку, 10 см в диаметре. Поскольку в состав теста входит масло, жарить блины будем на сухой сковороде, смазав его только перед выпечкой первого блина.
Готовые блины разрезаем на 4 части каждый. Выкладываем на мимлинке по чайной ложке творожной начинки и скручиваем ролом. Дно керамической формы выкладываем пустыми блинами, которые смазываем растопленным сливочным маслом. На них выкладываем блины с сыром достаточно плотно, постоянно смазывая их растопленным сливочным маслом, чтобы они не слипались.
Когда форма будет полностью заполнена блинами, поливаем их сверху топленым сливочным маслом и закрываем форму крышкой или фольгой. Ставим в разогретую до 130 °С духовку и выдерживаем 50 минут, чтобы блины хорошо протушились, но не зажарились.
