Маринованный палтус с пюре из батата и болгарского перца

Ресторан Sixty и шеф-повар Режис Тригель... Разве надо дальше продолжать? Ловите рецепт и скорее готовить! Да, блюд не из простых, но тепер вы знаете, чем кормить гостей на праздник или подарить гастрономическое удовольствие мужу.

Вам понадобится:

• Обработанные белые грибы – 110 г
• Пюре из батата и перца – 70 г
• Масло чесночное – 5 мл
• Палтус – 150 г
• Кресс салат - 1 г
• Листья сельдерея – 3 г
• Соус из белого вина – 40 мл
• Соль по вкусу

Пюре из батата и перца:

• Картофель батат – 50 г
• Сливочное масло – 5 г
• Сливки 33% - 10 мл
• Болгарский красный перец – 70 г
• Чесночное масло – 3 мл
• Тимьян – 5 г
• Соль – 1 г

Соус из белого вина:

• Очищенный лук шалот – 10 г
• Очищенные грибы шампиньоны – 10 г
• Белое сухое вино – 20 мл
• Рыбный бульон – 30 мл
• Сливки 35% - 25 мл

Маринад для палтуса:

• Луковый фреш – 50 мл
• Сахар – 30 г
• Соевый соус Кикоман – 5 мл
• Цветочный мед – 2 г
• Грушевый сок – 6 мл
• Лук шалот - 3 г
• Имбирный фреш – 1 мл
• Масло кунжутное - 1 мл
• Вино белое сухое – 5 мл
• Чесночное масло – 1 мл
• Приготовление:

Палтус разделать на филе с кожей, без костей. Маринад: луковый фреш и сахар смешать. Довести до кипения до растворения сахара. Все ингредиенты соединить. Палтус оставить мариноваться на 2-3 часа.

Пюре из батата:

Приготовление:

Сладкий картофель батат очистить, запечь с добавлением сливочного масла при температуре 200 градусов 20 минут. Затем пропустить через миксер, после протереть через мелкое сито.

Пюре из перца:

Болгарский красный перец запечь при температуре 200 градусов 15 минут. Очистить от кожи и семян. Добавить чесночное масло и тимьян. Пропустить через миксер, протереть через сито до однородной массы. Смешать две части пюре батата с одной частью пюре из перца.

Соус из белого вина:

Лук шалот очистить, помыть, произвольно нарезать и обжарить на сливочном масле. Грибы очистить от кожи и коричневых перепонок. Соединить лук, грибы и вино, затем вино выпарить. После чего добавить рыбный бульон и сливки. Выпарить до густой консистенции. Соль добавить в конце по вкусу.

Основное приготовление и подача блюда:

Разогреть пюре батат, добавить соус табаско и соль. Грибы белые обработать, помыть, разрезать пополам. Затем нарезанные их обжарить на чесночном масле и в конце добавить микс из мелко нарезанной зелени. Маринованный палтус выложить на противень с пергаментом, смазанный маслом, и запекать 8 минут при температуре 200 градусов. На тарелку выложить пюре из батата и перца в виде капли, обжаренные белые грибы. В центр запечённый палтус. Палтус полить соусом из белого вина. Блюдо декорируем листьями из стебля сельдерея и кресс салатом.