Лосось с шампанским по-испански

800 г филе лосося, 1 стакан шампанского» 15 крупных креветок, 4 яичных желтка, 1 небольшая луковица, сливочное масло, белый перец свежемолотый, соль.

1. Луковицу очистить. Подготовленное филе лосося нарезать кусками, приправить солью и перцем. Уложить куски лосося в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом, полить шампанским по всей поверхности. Сверху поместить несколько кусочков сливочного масла.

2. Форму закрыть фольгой, смазанной сливочным маслом. Запекать рыбу в предварительно разогретой до температуры 180 °C духовке в течение 15 мин.

3. Креветок промыть и сварить в соленой воде с добавлением лука. Положить их в холодную воду и, когда вода закипит, варить 10 мин.

4. Бульон из-под креветок процедить в эмалированную посуду, охладить. Добавить в него желтки, размешать. Посуду поместить в водяную баню и нагревать, помешивая, до получения довольно густого соуса. Снять соус с плиты, добавить 3 ст. ложки сливочного масла, постепенно помешивая, посолить. Перелить половину соуса в соусник.

5. Рыбу вынуть из духовки, аккуратно выложить на блюдо, подлить половину соуса. По краям украсить блюдо мясом креветок. Отдельно подать соус в соуснике.