Как приготовить тесто для осетинского пирога

Залог успеха в приготовлении знаменитых осетинских пирогов - правильное тесто. В данной статье мы расскажем, как приготовить тестодля осетинских пирогов, соблюдая все предписанные профессионалами этого дела рецептуры.

Ингредиенты

• Опара 
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 1 ч. ложка пшеничной муки
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка молока
• Тесто 
• мука 600 г
• кефир 250 мл
• молоко 150 мл
• сливочное масло 30 г
• соль 3 ч. л.

Рецепт приготовления

1. В небольшом стакане смешать все ингредиенты для опары, заполнив стакан на 80 %, поставить стакан в теплое место и подождать, пока поднимется пена.

2. В отдельную большую миску всыпать муку, влить кефир, молоко, добавить растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим), соль и замесить тесто, оно не должно липнуть к стенкам посуды.

3. Готовое тесто накрыть целлофановой пленкой и оставить на 1–2 часа.

4. Тесто должно подняться, только тогда оно готово к выпечке.

5. Выпекаем пироги: тесто разделить на 3 колобка, каждый из колобков раскатать в лепешку. На каждую лепешку выложить начинку (сыр, мясо, картофель, овощи и т.д.) и снова собрать в шар; размять эти шары в плоские диски, оставив в середине небольшую дырочку, чтобы выходил пар.

6. Духовку разогреть до 180 °C. Противень застелить листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин.

К слову, тесто можно приготовить заранее и хранить несколько дней в холодильнике, и процесс выпекания пирогов займет не так много времени.

А знаете ли вы что...

По осетинским обычаям хозяйка печет сразу несколько больших круглых пирогов, которые промазывают маслом и складывают стопкой, как блины. К праздникам готовят нечетное количество пирогов, в дни траура – четное.
В повседневной жизни чаще всего делают три осетинских пирога, которые символизируют единство неба, солнца и земли.