Секреты шеф-повара: как избежать 5 главных ошибок в приготовлении мяса
Вы когда-нибудь задумывались, почему ресторанное мясо часто вкуснее домашнего? Дело не только в опыте, но и в знании тонкостей, которые многие упускают. Профессиональные повара выделяют 5 ключевых ошибок, исправив которые, вы поднимете свои мясные блюда на новый уровень.
1. Неправильная подготовка к заморозке
Профи никогда не замораживают мясо целым куском. Это непрактично и вредит качеству при повторной заморозке. Совет от шефа: всегда разделывайте свежее мясо на порции, упаковывайте в вакуумные пакеты или пленку и только потом отправляйте в морозильную камеру.
2. Игнорирование комнатной температуры
Жарить мясо прямо из холодильника — грубейшая ошибка. Холодный кусок приготовится неравномерно. Совет от шефа: дайте мясу "подышать" и согреться. Стейки и небольшие куски должны лежать при комнатной температуре 1-2 часа.
3. Избыток специй
Качественное мясо имеет свой уникальный вкус, который легко "убить". Совет от шефа: минимализм — ваш лучший друг. Используйте только качественную соль и свежемолотый перец. Все остальные ароматы — в виде свежих трав при подаче.
4. Долгое хранение фарша
Фарш — это скоропортящийся продукт. Совет от шефа: готовьте из свежего фарша немедленно, в течение суток. Если не успеваете, лучше сразу его заморозить.
5. Неправильный соус
Поливать хороший стейк кетчупом — кулинарное преступление. Совет от шефа: забудьте о промышленных соусах. Лучшее дополнение к мясу — сок, который выделился при жарке, или легкий соус на его основе.
