Зефир из сезонной клубники, который будете готовить регулярно: простой рецепт полезных сладостей
Зефир остается одним из самых любимых лакомств детей и взрослых. Его воздушная текстура и вкус способны покорить любого, но куда приятнее самостоятельно приготовить эти изделия, тем более из клубники.
Рецепт клубничного зефира подсказала блогерша Валерия Велигура в Instagram. С готовкой точно справится каждый, процессы очень легкие.
Ингредиенты на 11 штук:
Для сиропа:
- 75 г клубничного пюре (200 г клубники)
- 140 г сахара
- 50 мл воды
- 5 г агар-агара
- розовый краситель (по желанию)⠀⠀
Для меренги:
- 35 г яичного белка
- щепотка лимонной кислоты
- 35 г сахара ⠀
Для глазури 200 г шоколада ⠀
Как приготовить:
Клубнику пробиваем в блендере. Увариваем до легкого загущения. К получившемуся 75 г пюре добавляем 140 г сахара, воду, агар-агар, краситель и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немного убавляем огонь и, помешивая, держим на плите 4-5 минут. ⠀
Как только сироп довели до кипения – к яичному белку добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем 35 г сахара и взбиваем до пиков. Продолжая взбивать, тонким струйком, вливаем горячий сироп (104-106 градусов). После того, как влили весь сироп, взбиваем на максимальной мощности миксера пару минут до легкой загущения.
Быстро кладем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем половинки зефира на пергамент, как я показываю на видео. Оставляем при комнатной температуре на несколько часов, а лучше на ночь.
Растапливаем шоколад в микроволновке импульсами по 15 сек или на водяной бане. Погружаем в него зефир (предварительно отправить его в морозилку на 1 час), возвращаем на пергамент и ставим в холодильник до застывания шоколада.
