Влияние различных методов термической обработки на вкус блюд

Сделать рацион вкусным и разнообразным помогут не только эксперименты с необычными ингредиентами и постоянный поиск новых рецептов. Один и тот же продукт «звучит» совершенно по-разному, в зависимости от способа его приготовления. И даже портативная газовая плита на 2 конфорки — походный вариант и альтернатива полноценной варочной поверхности — поможет создать настоящие кулинарные шедевры. Главное, учитывать несколько ключевых тонкостей и особенности различных методов.

Варка — для нежной текстуры

Большинство диетологов рекомендует этот способ термической обработки. Он не требует добавления масла либо других ингредиентов, а часть жира из мяса и рыбы уходит в бульон. В результате готовое блюдо:

• сочное;
• нежное;
• низкокалорийное.

Для более яркого и насыщенного вкуса можно добавить специи и ароматные травы. Главное, избежать переваривания, чтобы сохранить первоначальную структуру продукта.
 

Жарка — для хрустящей корочки

Воздействие высоких температур приводит к активации реакции Майяра, суть которой сводится к карамелизации сахаров, содержащихся в продукте. Благодаря этому удается получить более глубокий, интересный вкус, а аппетитная корочка лишь дополнительно усиливает ощущения.

Важно использовать качественное растительное масло — без постороннего привкуса и аромата, чтобы оно не отразилось на характеристиках готового блюда. И лучше не перегружать сковороду, а готовить большие объемы продуктов в несколько партий. Так все компоненты прожарятся равномерно — не подгорят и не останутся сырыми.
 

Тушение — симфония вкусов

Этот метод предполагает медленное приготовление на низкой температуре с добавлением небольшого количества жидкости — воды или соуса. Подходит и для блюд с монокомпонентами, но лучше всего — для объединения нескольких ингредиентов в единую вкусовую композицию. Самые распространенные рецепты:

• жаркое;
• рагу;
• рыба с овощами;
• голубцы;
• фаршированный перец.

В процессе томления на медленном огне ингредиенты обмениваются ароматами, что делает готовый продукт сбалансированным и насыщенным. Даже жесткое мясо, как и корнеплоды, размягчается, что придает ему особую структуру.

Запекание — полезная альтернатива жарке

Исключительно плитой не обойтись — потребуется хотя бы небольшая духовка, но результат того стоит. Воздействие горячего воздуха помогает равномерно пропечь даже крупные компоненты, сохранив при этом в них влагу для максимальной сочности. Но чтобы на выходе не получить сухие продукты, стоит использовать дополнительные средства:
 

• рукав для запекания;
• пергаментную бумагу;
• фольгу.

Это обеспечивает сохранение влаги и одновременную карамелизацию — метод успешно объединяет все преимущества жарки, тушения и варки. А главное, он не требует добавления растительных масел, что позволяет несколько снизить итоговую калорийность, не жертвуя вкусовыми характеристиками. Важно лишь правильно выбрать температуру, а лучше предварительно замариновать компоненты — и результат будет потрясающим.