Почему желе в холодце получается слишком плотным и напоминает резину.

СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ

• Все начинающие хозяйки, волнуясь, что бульон не застынет, щедро кладут в него пару ложек желатина. Желе получается слишком плотным по двум причинам. Во-первых, сложно рассчитать нужное количество желатина, ведь не понятно, какой крепости получился бульон. Во-вторых, современные виды желатина довольно грубые, их получают синтетическим путем, тогда как раньше желатин делали из агар-агара.

• Чтобы холодец хорошо застыл, нужно взять больше ножек, голяшек и хорошо уварить бульон. Есть хороший прием, чтобы проверить застынет бульон или нет – смочите в бульоне пальцы. Если при соприкосновении они склеиваются, значит с холодцом все будет в порядке. И не вливайте в форму слишком много бульона, вкусный холодец – это много мяса в желе, а не тоненький слой мяса, поверх которого 10 сантиметров застывшего бульона.