Что важно знать о сыре

На что необходимо обратить особое внимание при покупке сыра?

При покупке сыра необходимо внимательно ознакомится с информацией на этикетке. Дело в том, что для производства 1 кг сыра требуется 10-12 литров молока, поэтому производители, чтобы сэкономить, часто заменяют молочный жир недорогими аналогами или растительными жирами.  Сыр, для производства которого были использованы растительные жиры, сухое молоко, красители, ароматизаторы, соевый лецитин, пшеничный крахмал не имеет ничего общего с сыром. В результате то что, получается, принято называть сырным продуктом.

Вот некоторые признаки, отличающие сырный продукт от настоящего сыра:

• более плотный и ломкий;
• как правило, расфасовывается небольшими кусочками;
• содержит растительные жиры, а иногда и жиры животного происхождения;
• низкая стоимость;

При покупке плавленых сыров, избегайте тех, в состав которых входят загустители, красители, искусственные ароматизаторы, пальмовое масло и т.д.

Покупая сыр, имейте в виду, что:

• предварительно упакованные сыры имеют больше консервантов;
• такие сорта сыра как бри и камамбер, приобретают лучшие вкусовые качества в конце их срока годности;
• большинство «копченых» сыров на самом деле не коптят, а для достижения желаемого аромата погружают в специальный химический раствор;
• сыр с приправами, специфическими ароматами (например – аромат грибов) и т. д., может быть плохого качества, поскольку недобросовестные производители,  используют подобные ароматы для маскировки плохого вкуса и запаха;
• хороший сыр не должен быть слишком мягким;
• также важно проверить срок годности на упаковке.

Как подавать сыр?

Сыры идеально подходят в качестве самостоятельной закуски на торжествах. Чаще всего они подаются в виде нарезки. Должно быть, по крайней мере, четыре вида сыра. Хорошо подойдет сыр твердых и полутвердых сортов, сыр с плесенью, смесь сыра с фруктами (как правило, с виноградом), орехами и маслинами.
Подавая, следует помнить, что для твердого сыра подходит не крепкое вино с «тонким» ароматом, а для пряного сыра наилучшим образом подходит крепкое красное вино.
Потребление сыра лучше начинать с мягких сортов, постепенно переходя к более твердым.

Как нарезать сыр?

В зависимости от вида сыра применяют и соответствующий способ нарезки. Чтобы не совершить бестактность, вы должны придерживаться следующих правил:
• круглый сыр режут на  прямоугольные части, как торт;
• разрезают сыр вдоль а не поперек;
• сыр бри, разрезают на треугольные части;
• маленький козий сыр, разрезать на две части.

Как хранить сыр?

Чтобы сыр не потерял свою вкусовую и пищевую ценность, его нужно правильно хранить.
Лучше всего хранить сыр на нижней полке в холодильнике. Перед подачей к столу, сыр должен прогреться до комнатной температуры. Это позволит в полной мере раскрыть все вкусовые качества продукта.

Срок хранения сыра зависит от его твердости. И так:

• к наиболее мягким сырам относятся, например камамбер и бри. Они могут храниться 2-3 недели, если не повреждена упаковка. В противном случае, они должны быть использованы в течение 2-3 дней;
• твердые сыры могут хранится более длительное время, до 4 недель в холодильнике. Однако лучше употребить их раньше, а то холодильник сушит;
• плавленый сыр в упаковке, может храниться в холодильнике до 3 месяцев.

Сыр не следует замораживать, потому что от этого он становятся сухим, крошится и может стать горьким на вкус.
Хранить сыр необходимо в соответствующей упаковке. В лучшем случае это должен быть не герметичный «дышащий» контейнер. Если такого нет под руками, то заверните сыр в бумагу или пергамент. Сыр с резким и сильным запахом следует хранить в герметичном пластиковом контейнере. Мягкий сыр лучше всего хранить в оригинальной промышленной упаковке. Допускается упаковка сыра в алюминиевую фольгу, при условии, что она будет продырявлена в некоторых местах. Благодаря этому сыр сможет дышать. Если между кусочками сыра положить пергамент - это позволит предотвратить рост плесени.