Жесткие куриные желудочки? Главная ошибка, которую совершают все

Многие хозяйки разочаровываются в куриных желудочках, получая в итоге жесткое и "резиновое" блюдо. Проблема кроется не в самом продукте, а в одной распространенной ошибке — недостаточном времени приготовления.

Проблема: Спешка

Куриные желудочки — это плотная мышечная ткань, которая требует длительного и медленного размягчения. Быстрая обжарка или короткое тушение не способны разрушить жесткие волокна. Попытка приготовить их за 30-40 минут обречена на провал.

Решение: Длительное томление

Секрет мягкости — в терпении. Чтобы гарантированно получить нежный результат, следуйте простому правилу: желудочки нужно сначала долго варить, а потом тушить.

• Шаг 1 - Варка: Очищенные желудочки залейте водой и варите на самом медленном огне под крышкой не менее 1.5 часа. Это основной этап размягчения.
• Шаг 2 - Тушение: Только после отваривания желудочки можно обжаривать с луком и морковью, а затем тушить в соусе (сметанном, томатном) еще 20-30 минут для придания вкуса.

Запомните: общее время термообработки должно составлять около 2 часов. Только так вы сможете превратить жесткий субпродукт в тающее во рту лакомство.