Засолка огурцов под гнетом

На каждый 1 кг огурцов надо брать:

1,5 ст. л. соли,

1–2 листа черной смородины,

веточку эстрагона,

веточку иссопа,

зонтик укропа,

пол-листа хрена,

лист дуба или 4–5 листков вишни,

1 л воды.


1. В эмалированную без сколов или стеклянную посуду уложить огурцы, переслаивая их солью и пряностями.

2. Залить водой и положить груз на перевернутую большую тарелку.

3. Когда через 3–4 дня появится пена, груз снять, пену убрать, огурцы вынуть и плотно уложить в банки.

4. Сверху уложить свежую бланшированную зелень в той же пропорции, кроме хрена и дубовых или вишневых листьев, добавить 1–2 зубчика чеснока на каждую банку.

5. Старый рассол слить в кастрюлю (без старой зелени), прокипятить и залить банки с огурцами до самого верха, не оставляя пустого места.

6. Банки закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.