Летние деликатесы: свежие раки и устрицы к вашему столу

Морские деликатесы — излюбленные многими продукты, которые требуют особого подхода при подаче к столу. Правильная сервировка позволит насладиться всеми оттенками вкуса устриц и раков. Можно угощать друзей, родных и близких изысканными блюдами, устраивая тематические вечеринки. Узнаем, как подавать к столу деликатесы, определить свежесть продуктов.

Подача к столу охлажденных устриц

Устрицы подаются к столу охлажденными во льду на специальном блюде или доске с выемками для каждого моллюска и вилками для разделки. Лед сохраняет свежесть деликатеса, однако устрицы желательно есть сразу после подачи. Белое вино или полусухое шампанское выгодно подчеркивают вкусовой букет морского продукта. На блюде рядом с устрицами размещают тонкие дольки лимона, моллюски сбрызгивают лимонным соком. К устрицам можно подавать:

1. соусы миньон или табаско;
2. свежий белый хлеб и сливочное масло;
3. ржаные сухарики.

Чаще всего устрицы используются в качестве холодной закуски перед подачей основного блюда.

Едят устрицы специальной вилкой с узким лезвием, которое быстро отделяет мясо от раковины. Не нужно переворачивать устрицу: удобнее всего есть моллюска со стороны глубокой части раковины, сбрызнув лимонным соком и поддев вилкой. Устрицы не разжевываются, чтобы можно было оценить нежный вкус и характерное сладковатое послевкусие.

Правила приготовления и подачи живых раков

Чтобы блюдо было свежим и вкусным, раков готовят живыми. При приготовлении нужно действовать так:

1. Промыть раков в чистой прохладной воде.
2. Вскипятить воду для варки, добавить укроп, соль, лавровый лист и перец горошком по вкусу.
3. Опустить раков в кипяток и варить до тех пор, пока их цвет не поменяется на ярко-алый.
4. Подавать к столу, украсив веточками укропа, кинзы, петрушки или другой зелени.

Важно не переварить раков, иначе их мясо станет невкусным и «резиновым». В бульон при варке для аромата и усиления вкуса можно добавить пива или белого вина. Раки подают к столу с чесночным или лимонным соусом. В качестве гарнира можно использовать пасту, свежие или запеченные овощи, рассыпчатую кашу. Холодное пиво или белое вино — классические напитки при подаче раков к столу.

Обычно раков разделывают и едят руками. Гостей снабжают специальными фартуками и салфетками, чтобы не запачкалась одежда. Можно использовать специальные приборы — ножи с прорезью для клешней, ножницы для обрезания хвоста, длинную вилку, которой удобно извлекать нежное мясо.

Идеи для гастрономических вечеринок

Если стандартная сервировка стола кажется обыденной и скучной, то можно устроить тематическую вечеринку с подачей морских деликатесов, воспользовавшись такими идеями:

1. Морской ужин. Используются столовые приборы и декор в морском стиле — синие или голубые скатерти, салфетки, настольные композиции с ракушками. Устриц и раков подают на тарелках и блюдах с принтами, рисунками и узорами, символизирующими море.
2. Французский буфет. Устриц подают со свежим сливочным маслом, ржаным хлебом. Сырная тарелка, острые соусы и белое сухое шампанское оттеняет изысканный сладковатый вкус деликатесов.
3. Пикник у реки. При выезде на природу очень хороши вареные раки со свежими или вареными овощами, пивом, безалкогольными или слабоалкогольными коктейлями.

Как правильно выбрать устриц и раков

Огромное значение имеет грамотный выбор морских деликатесов. Несвежие продукты не только не порадуют тонкими вкусовыми оттенками, но могут стать источником отравления. Купить раков лучше у проверенного поставщика, в оффлайн- или онлайн-магазинах с хорошей репутацией. Свежие живые раки отличаются такими особенностями:

1. проявляют активность с реакцией на прикосновения, движением клешней, туловища;
2. на панцире нет повреждений и трещин;
3. хвост прижат к телу;
4. нет характерного резкого запаха аммиака.

Раки должны плавать в чистой прозрачной воде без зелени. Если раки приобретаются в вареном виде, то следует обратить внимание на однородность цвета и текстуру.

Устрицы в Москве желательно приобретать в специализированных магазинах или в рыбных отделах крупных торговых сетей. Так минимизируется риск покупки несвежего продукта. У свежих устриц следующие характерные признаки:

1. плотно закрытые створки раковины, без щелей и трещин;
2. легкий аромат с нотками моря, а не неприятный аммиачный запах;
3. вес — свежая устрица ощущается тяжелой и наполненной.

Устрицы должны храниться в свежей проточной морской воде, быть чистыми, без налета плесени или гнили. Можно попросить продавца приоткрыть створку раковины, чтобы убедиться в свежести моллюска.

Следуя этим несложным правилам, можно насладиться морскими деликатесами, побаловать друзей, родных и близких изысканными блюдами, организовать увлекательную тематическую вечеринку.