Жаркое из кролика с грибным соусом

800 г мяса кролика, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 кусочек корня сельдерея, 1 лук-порей (или 1 луковица), 100 г беконной свинины, 250 мл бульона, 250 мл вина, 1 ч. ложка томата-пюре, 250 г свежих или 125 г отваренных в собственном соку белых грибов (или других грибов, не требующих тепловой обработки), 1–2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка жира, зелень петрушки.

1. Крупно натертые коренья и лук потушить с нарезанной кубиками свининой. Мясо нарезать на порционные куски, обжарить в жиру, добавить томат-пюре, тушеные овощи, бульон, вино и тушить в закрытой посуде почти до полной готовности (примерно 1 ч).

2. Затем положить нарезанные брусочками грибы и тушить еще 10–15 мин.

3. Готовое мясо переложить на блюдо. К соку, оставшемуся после тушения мяса с овощами, добавить зелень и сметану и подать его в соуснике. Гарнировать жареным картофелем и тушеными мелкими луковичками.