Скумбрия в соусе из шампиньонов по-французски

2 скумбрии, 1 ст. ложка муки, 1–2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 1–2 ст. ложки тертого сыра, 1 яичный желток, 200 г шампиньонов, 50 мл белого вина, 1–2 ст. ложки сливок, соль, перец по вкусу, сок лимона.

1. Рыбу очистить и сбрызнуть лимонным соком. Растопить на сковороде масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Затем положить в предварительно подогретую посуду и поставить в теплое место.

2. В жир, оставшийся после жарки, добавить муку, немного воды и приготовить подливу, приправить ее солью, перцем и соком лимона. Добавить желток и все хорошо перемешать.

3. Грибы потушить с маслом. Рыбу залить приготовленным соусом и подать с шампиньонами.